¡Llego la temporada de Calçots!
Tenemos variedad de menús.
Tenemos variedad de menús.
Hay platos que no se entienden sin el mar, y el suquet de peix es uno de ellos. En Pasa Tapas llevamos 29 años cocinando junto a la playa, en pleno corazón de la Barceloneta, y pocas cosas nos emocionan tanto como servir un buen suquet de peix en la Barceloneta, ese guiso marinero de toda la vida que huele a puerto, a red recién recogida y a domingo en familia. Si buscas el sabor auténtico del Mediterráneo, siéntate con nosotros: te contamos de dónde viene este plato, cómo lo preparamos y por qué el otoño en Barcelona es el momento perfecto para disfrutarlo.
El suquet de peix es uno de los guisos más antiguos y queridos de la cocina catalana. Nació en las barcas, cuando los pescadores aprovechaban el pescado que no vendían para preparar, allí mismo o al llegar a casa, un guiso sencillo y contundente que les diera fuerzas. De ahí su nombre: "suquet" viene de "suc", el jugo, ese caldo espeso y sabroso que se forma al cocinar el pescado con patata, tomate, ajo y un buen sofrito.
Es, en esencia, cocina de aprovechamiento convertida en alta tradición. No lleva florituras: pescado fresco, patata que absorbe todo el sabor, una picada de almendra y ajo que le da cuerpo, y ese caldo dorado en el que apetece mojar pan sin parar. Cada cucharada cuenta la historia de un barrio que vivió del mar durante siglos.
Aunque cada casa tiene su versión, el suquet de peix comparte siempre la misma idea: dejar que el pescado y el mar sean los protagonistas. Es un plato humilde y generoso a la vez, de esos que no se olvidan y que apetece repetir en cuanto llega el frío. Y precisamente por eso sigue tan vivo en las cartas de la Barceloneta.
No hay barrio en Barcelona más ligado a este plato que la Barceloneta. Aquí, entre casas estrechas y calles que todavía huelen a salitre, el suquet de peix se cocinaba en cada hogar de pescadores. Era el plato de los días de faena y también el de las celebraciones, el que reunía a la familia alrededor de una cazuela humeante.
En Pasa Tapas sentimos que servir suquet es una forma de honrar ese pasado. Estamos en la Barceloneta de siempre, ese barrio marinero que tan bien conocemos, y creemos que cuidar recetas como esta es cuidar la memoria del lugar. Nuestra gastronomía marinera no es una moda: es lo que hemos cocinado desde el primer día.
Nuestro secreto no es ningún secreto: pescado fresco y tiempo. Empezamos por un sofrito lento de cebolla y tomate, la base de casi toda la buena cocina catalana. Añadimos la patata, que se cuece dentro del caldo para que se impregne de sabor, y el pescado de temporada del mercado: rape, merluza, cintas de sepia o lo que ese día llegue mejor.
La picada es donde el plato encuentra su carácter. Majamos almendra, ajo, perejil y un poco de pan frito, y la incorporamos casi al final para ligar el suc y darle esa profundidad que reconoces al primer bocado. Muchas veces rematamos con unas gambas o un poco de marisco, porque en la Barceloneta el mar siempre da para un poco más.
Y si te gusta el sabor del fuego, sabes que la brasa es una de nuestras grandes pasiones. El suquet convive en nuestra mesa con el pescado a la brasa, los arroces y las tapas de siempre, porque para nosotros la cocina tradicional no es una sola receta, sino toda una manera de entender el Mediterráneo.
Con la llegada de septiembre y las primeras tardes más frescas, el suquet de peix vuelve a pedir sitio en la mesa. Es un plato reconfortante, de cuchara, ideal para esos días de otoño en los que apetece sentarse sin prisa y entrar en calor con algo que sabe a hogar.
Nos gusta pensar que el suquet es el plato que marca el cambio de estación en la Barceloneta. Cuando el verano se despide y el barrio recupera su ritmo tranquilo, no hay mejor forma de disfrutar del mar que con un buen guiso caliente delante. Ven a probarlo mientras dura la mejor temporada del pescado fresco.
El suquet de peix es de esos platos que saben todavía mejor en compañía. Por eso encaja tan bien con nuestra manera de entender la comida: mesas largas, platos para el centro y ganas de compartir. Lo puedes acompañar de nuestros arroces marineros o de una buena selección de cocina típica catalana para que nadie se quede sin probar lo que más le gusta.
No olvides mojar pan en el suc: para nosotros, esa última cucharada rebañando la cazuela es casi la mejor parte. Acompáñalo de un vino blanco fresco o de un vermut, como manda la tradición del barrio, y tendrás una comida marinera redonda de principio a fin.
Y si venís en grupo, estáis en el sitio adecuado. En Pasa Tapas contamos con varios salones y capacidad para organizar comidas y cenas de grupo de hasta 74 personas, perfectas para reuniones familiares, celebraciones o comidas de empresa. Abrimos todos los días, con la cocina en marcha de forma continua desde por la mañana hasta bien entrada la madrugada, así que siempre hay un buen momento para un plato de suquet.
El suquet de peix es mucho más que un guiso: es la Barceloneta servida en una cazuela. Si quieres redescubrir el sabor marinero de Barcelona, te esperamos en Pasa Tapas, en el Carrer del Dr. Aiguader, 8, a un paso de la playa. Reserva tu mesa y ven a disfrutar del auténtico suquet de peix en la Barceloneta. ¡Te guardamos sitio!
