¡Llego la temporada de Calçots!
Tenemos variedad de menús.
Tenemos variedad de menús.
Hay platos que hablan de dónde vienen sin necesidad de decir una palabra. La escalivada es uno de ellos. Nada más servirla en la mesa —con sus pimientos oscuros, su berenjena brillante y ese aceite de oliva que lo une todo— ya sabes que estás comiendo Cataluña. En Pasa Tapas llevamos 29 años cocinando escalivada en Barcelona como se ha hecho toda la vida: verdura fresca, fuego lento y el tiempo que haga falta.
Si buscas dónde probar una escalivada en Barcelona hecha con producto de mercado, brasa de verdad y las manos tranquilas de un restaurante que sigue defendiendo la tradición, en la Barceloneta tienes casa. Te contamos qué es exactamente este plato tan nuestro, cómo lo preparamos y por qué es uno de esos bocados que engancha desde la primera vez.
La escalivada es cocina catalana en estado puro. El nombre viene del verbo catalán escalivar, que significa "asar en las brasas", y ya te da una pista de por dónde va este plato. En su versión más tradicional, se prepara con berenjena, pimiento rojo y cebolla asados lentamente al fuego, hasta que la piel se oscurece y la carne queda tierna y ligeramente ahumada. Después se pelan las verduras, se cortan en tiras y se aliñan con un buen aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y, si lo pide el día, un poco de ajo.
Es un plato humilde en apariencia, pero de una profundidad de sabor asombrosa. En Cataluña se ha comido desde siempre en cenas de verano, en meriendas largas y como acompañamiento de carnes y pescados a la brasa. En Pasa Tapas la servimos como uno de esos entrantes que abren la mesa y ponen a todos de acuerdo. Si quieres entender por qué la cocina tradicional catalana sigue enamorando, la escalivada es un buen sitio por donde empezar.
Una escalivada bien hecha no tiene truco, pero sí paciencia. En Pasa Tapas la preparamos como manda la tradición: al fuego vivo de la brasa, con verduras enteras y sin prisas. Elegimos berenjenas pequeñas y firmes, pimientos rojos gruesos, cebollas dulces y algún tomate maduro cuando el día lo pide. Los pasamos por la brasa hasta que la piel queda tostada y el interior se ablanda con ese aroma inconfundible del humo bien aplicado.
Luego viene el trabajo más delicado: dejar reposar la verdura para que sude, pelarla con cuidado para no perder el jugo y cortarla en tiras generosas. La emplatamos con aceite de oliva virgen extra de la tierra, unas escamas de sal y, si el comensal lo pide, unos filetes de anchoa de calidad. La brasa es una de nuestras señas de identidad, y si te apetece descubrir otros clásicos cocinados así, echa un ojo a nuestra guía de pescado a la brasa en Barcelona.
La escalivada no viaja sola: le gusta la compañía. En Pasa Tapas la servimos con pan de payés recién tostado y untado con tomate maduro, lo que en Cataluña llamamos pa amb tomàquet. Es una combinación tan sencilla como perfecta: el crujiente del pan, la acidez del tomate, la dulzura de la verdura asada y ese aceite de oliva que lo abraza todo. Este maridaje aparece siempre entre los favoritos de quienes se sientan a nuestra mesa por primera vez.
Un clásico que nunca falla es la escalivada con anchoas del Cantábrico. La sal marina y la carne asada de la verdura se abrazan de una manera que sorprende siempre. Y para maridar, un vino blanco fresco o un tinto joven de la tierra sientan de maravilla. Puedes echar un ojo a la carta completa para ver el resto de entrantes y platos tradicionales que servimos cada día en la Barceloneta.
Aunque puede comerse todo el año, la escalivada tiene algo especialmente veraniego. Es fresca, ligera y se sirve a menudo a temperatura ambiente, lo que la convierte en un entrante ideal para los días largos y las cenas relajadas. En la Barceloneta, con la brisa del mar entrando por la puerta y el ritmo tranquilo del barrio marinero, este plato encuentra su mejor escenario.
En verano recomendamos empezar la comida con una escalivada bien fría, seguir con unas tapas frescas como pulpo o ensaladilla, y terminar con un buen pescado a la brasa o una fideuà. Si buscas más ideas para tu visita, en esta guía de restaurantes cerca de la playa te contamos cómo aprovechar la Barceloneta en temporada alta. Y si vienes en un día caluroso, no te preocupes: tenemos sala interior con aire acondicionado y salones frescos para comer con calma.
La escalivada tiene una virtud que pocos entrantes cumplen tan bien: es perfecta para compartir. Por eso la incluimos en muchos de nuestros menús para grupos, donde funciona como puerta de entrada a una comida más larga. La colocamos en el centro de la mesa, con abundante pan con tomate, y desde ahí arranca todo: la conversación, el vino y el resto de platos que van llegando.
En Pasa Tapas contamos con salones amplios que nos permiten acoger hasta 74 personas en grupo, con menús cerrados diseñados para cumpleaños, comuniones, comidas familiares o comidas de empresa. Estamos abiertos todos los días del año, también festivos, con cocina ininterrumpida de 9:00 a 3:00, así que podemos adaptarnos al horario que necesites. Si quieres organizar algo especial en torno a nuestra escalivada y otros platos tradicionales, escríbenos y montamos una propuesta a tu medida.
En Pasa Tapas defendemos la escalivada como se defiende un pequeño tesoro: cocinándola con producto fresco, brasa lenta y respeto por lo que nos enseñaron los abuelos. Somos un restaurante familiar con 29 años de historia en la Barceloneta, fundado por Urbano en 1997 y liderado hoy por Óscar, y llevamos casi tres décadas sirviendo cocina tradicional catalana a vecinos, familias y visitantes que buscan sabor de verdad.
Si buscas una escalivada en Barcelona que sepa a Cataluña de verdad, tienes casa en la Barceloneta. Reserva tu mesa llamando al +34 930 46 40 97 o desde nuestra web de reservas. Estamos en el Carrer del Dr. Aiguader, 8, a dos pasos del mar, con el fuego encendido y una mesa lista para recibirte con la mejor escalivada y el resto de nuestros clásicos de comida a la brasa.
