¡Llego la temporada de Calçots!
Tenemos variedad de menús.
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Barcelona, joya del Mediterráneo, es un paraíso gastronómico donde la tradición culinaria catalana se fusiona con influencias de toda España y el mundo. Entre la infinidad de opciones para comer en la Ciudad Condal, las tapas representan la quintaesencia de la experiencia gastronómica española: pequeñas porciones de intenso sabor que invitan a compartir y socializar. En Pasatapas, restaurante en Barcelona especializado en la cocina tradicional con toques contemporáneos, hemos seleccionado las 7 tapas imprescindibles que todo visitante o residente debería probar para comprender verdaderamente la riqueza gastronómica de la capital catalana.
Antes de sumergirnos en nuestras recomendaciones, vale la pena clarificar qué entendemos por tapas, ya que este concepto ha evolucionado con el tiempo. Originalmente, las tapas eran pequeñas porciones de comida que se servían gratuitamente con la bebida en bares y tabernas, literalmente "tapando" el vaso para proteger la bebida de insectos o polvo (de ahí su nombre).
Hoy en día, las tapas se han convertido en una sofisticada expresión culinaria que puede ir desde preparaciones extremadamente sencillas hasta elaboradas creaciones de alta cocina en miniatura. Lo que no ha cambiado es su esencia social: las tapas están diseñadas para compartir, para probar diversas opciones en una misma comida, y para acompañar una buena conversación.
La bomba es quizás la tapa más emblemática de Barcelona, con origen en el barrio marinero de la Barceloneta en los años 50. Este croquetón esférico de patata relleno de carne picada debe su nombre tanto a su forma redonda que recuerda a una bomba, como a su explosión de sabores, especialmente por su picante alioli rojo.
En nuestro restaurante hemos respetado la receta original pero con dos toques distintivos: utilizamos patatas de Prades, conocidas por su excelente sabor y textura, y elaboramos el relleno con un sofrito de carne que se cocina lentamente durante horas. La coronamos con alioli tradicional y nuestra salsa brava casera, creando un contraste de sabores suaves y picantes en cada bocado.
Para disfrutar al máximo de una bomba, es recomendable cortarla por la mitad y asegurarse de que cada bocado contenga un poco de patata, relleno y ambas salsas.
Pocos platos representan mejor la filosofía culinaria catalana que el pa amb tomàquet (pan con tomate). Esta preparación aparentemente simple surgió como método para aprovechar el pan duro, frotándolo con tomate maduro para hidratarlo. Hoy es un acompañante indispensable en cualquier mesa catalana.
Seleccionamos cuidadosamente cada elemento: pan de payés de masa madre con corteza crujiente y miga alveolada, tomates de rama madurados en nuestra despensa hasta el punto exacto, aceite de oliva virgen extra del Empordà de cosecha temprana con notas herbáceas, y sal en escamas de las salinas de la Trinitat. Servimos los ingredientes por separado para que cada comensal pueda prepararlo a su gusto, siguiendo la tradición catalana.
El secreto está en el orden: primero frotar el ajo (opcional) ligeramente, luego el tomate hasta impregnar bien el pan, un chorrito generoso de aceite y finalmente la sal. El pan debe estar tostado pero no demasiado, para que absorba bien el tomate sin deshacerse.
Aunque originario de Galicia, el pulpo a la gallega o "pulpo a feira" se ha integrado perfectamente en la oferta de tapas de Barcelona, adaptándose al paladar local. Tradicionalmente, se cuece el pulpo y se sirve con aceite, pimentón y sal gruesa sobre una cama de patatas.
Nuestra interpretación incorpora elementos mediterráneos: cocinamos el pulpo siguiendo el método tradicional gallego (sumergiéndolo tres veces antes de la cocción para asegurar terneza), pero lo terminamos brevemente a la brasa para añadir notas ahumadas. Utilizamos pimentón de la Vera ahumado, aceite de oliva infusionado con ajo negro, y lo servimos sobre un puré rústico de patata con un toque de alioli suave. Completamos el plato con brotes tiernos y una nube de pimentón para añadir textura y contraste visual.
Este plato marida excepcionalmente bien con un albariño gallego fresco o, siguiendo nuestra fusión regional, con un blanco del Empordà con notas salinas.
Las croquetas, aunque de origen francés, encontraron en España su verdadero hogar, convirtiéndose en uno de los pinchos más populares en todo el país. Esta bechamel cremosa y frita ha servido históricamente como forma de aprovechar restos de comida, pero hoy es un plato codiciado por derecho propio.
Nuestras croquetas destacan por tres factores: la calidad del jamón ibérico de bellota (cortado a cuchillo, nunca picado), la proporción perfecta entre jamón y bechamel (elaborada con mantequilla ecológica y leche fresca local), y nuestro empanado especial que combina panko japonés con pan rallado tradicional para lograr una textura excepcionalmente crujiente sin absorber demasiado aceite. El resultado es una croqueta de contraste perfecto: crujiente por fuera y cremosa por dentro, con trozos de jamón identificables en cada bocado.
Las croquetas se disfrutan mejor recién hechas, cuando el contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso está en su punto óptimo. En Pasatapas las freímos al momento, algo que deberías buscar en cualquier restaurante en Barcelona que se precie.
La esqueixada, cuyo nombre proviene del verbo catalán "esqueixar" (desgarrar o rasgar), es una ensalada fresca de bacalao desalado que se desmenuza con las manos. A menudo considerada "el ceviche catalán", es un plato tradicional perfecto para los meses cálidos.
Nuestra esqueixada combina bacalao desalado de la mejor calidad con tomates de proximidad madurados en planta, cebolla de Figueres macerada ligeramente en agua con hielo para suavizar su intensidad, aceitunas negras de Aragón, y una vinagreta de cítricos que incluye naranja y limón mediterráneos. Incorporamos un toque contemporáneo con microbrotes de cilantro y una espuma ligera de pimiento rojo asado que aporta profundidad sin alterar la esencia refrescante del plato.
La esqueixada se disfruta mejor tras reposar unos minutos para que los sabores se integren, pero sin llegar a ser una preparación que mejore de un día para otro. Es ideal como entrante en días calurosos, acompañada de un vino blanco seco del Penedès.
Aunque más asociada a la cocina andaluza y del levante español, las gambas al ajillo se han convertido en una tapa omnipresente en Barcelona, gracias a la calidad del marisco mediterráneo. Su preparación, aparentemente simple, requiere precisión en tiempos y temperaturas.
En nuestra interpretación, utilizamos exclusivamente gambas rojas del Mediterráneo pescadas de forma sostenible. El secreto está en nuestro aceite aromatizado, que preparamos infusionando aceite de oliva de baja acidez con tres tipos de ajo (fresco, confitado y negro), guindilla, piel de limón y hierbas aromáticas durante 24 horas a baja temperatura. Cocinamos las gambas muy brevemente en este aceite para que mantengan su jugosidad, y servimos el plato en cazuela de barro tradicional que mantiene el calor, permitiendo que los aromas continúen desarrollándose en la mesa.
No subestimes el potencial del pan para acompañar este plato. El aceite perfumado que queda en la cazuela después de disfrutar las gambas es un tesoro gastronomico ideal para mojar con buen pan catalán.
Aunque no es una tapa en el sentido estricto, los canelones se han ganado un lugar privilegiado en la gastronomía catalana, especialmente en Barcelona, donde se convirtieron en el plato tradicional del día de San Esteban (26 de diciembre) para aprovechar la carne asada sobrante del día de Navidad. Esta adaptación de un plato italiano refleja perfectamente el carácter mediterráneo y práctico de la cocina catalana.
Hemos adaptado este plato al formato de tapas, creando canelones individuales de tamaño reducido pero intenso sabor. Nuestro relleno combina tres carnes (ternera, cerdo y pollo de corral) asadas previamente y no hervidas, como se hace tradicionalmente en muchos restaurantes. La bechamel incorpora trufa negra del Montseny y nuestro gratinado utiliza una mezcla de quesos catalanes. Servimos cada canelón sobre un espejo de salsa de asado reducida, coronado con láminas de trufa fresca en temporada.
Aunque son deliciosos incluso en verano, los canelones alcanzan su máxima expresión en los meses fríos. En Pasatapas, mantenemos esta tapa en nuestra carta permanente, pero variamos el relleno según la temporada, incluyendo versiones con setas silvestres en otoño o con verduras primaverales.
Las tapas no son solo comida; representan una forma de vida, una filosofía culinaria basada en compartir, socializar y disfrutar sin prisas. En Barcelona, esta cultura tiene algunas particularidades que vale la pena conocer:
Para experimentar verdaderamente la cultura de las tapas en Barcelona, te recomendamos seguir algunas tradiciones locales:
Si quieres vivir la auténtica experiencia de las tapas en Barcelona, estos son los barrios que recomendamos explorar:
El Born: Donde se ubica Pasatapas, este barrio combina locales tradicionales con propuestas innovadoras en un entorno medieval encantador.
Barceloneta: El barrio marinero por excelencia, con bares de tapas auténticos especializados en pescado y marisco.
Gràcia: Con un ambiente más local y menos turístico, ofrece bares de tapas con personalidad y precios razonables.
Sant Antoni: El nuevo distrito gastronómico de Barcelona, con una escena de tapas vibrante y contemporánea.
Poble Sec: La calle Blai es conocida como "la calle de las tapas", con numerosos bares especializados en pintxos, la versión vasca de las tapas.
Las tapas representan mucho más que una forma de comer; son una ventana a la cultura, la historia y el estilo de vida mediterráneo. En Pasatapas, nos esforzamos por preservar la autenticidad de estas pequeñas joyas gastronómicas mientras las reinterpretamos sutilmente para el paladar contemporáneo.
Te invitamos a visitar nuestro restaurante en Barcelona para degustar estas siete tapas imprescindibles, elaboradas con ingredientes de primera calidad y servidas con la pasión que caracteriza a nuestra casa. Ya sea que vengas solo, en pareja o en grupo, la experiencia de compartir tapas creará recuerdos gastronómicos que perdurarán mucho después de tu visita.
¿Listo para explorar el fascinante mundo de las tapas barcelonesas? Reserva ahora tu mesa en Pasatapas y embárcate en un viaje culinario por los sabores más auténticos de nuestra tierra. Reservar ahora.
